Секрет прозорого холодця: як правильно розвести желатин
Холодець – це невід’ємна частина святкового столу, чудова страва, яка завжди викликає інтерес і захоплення.
Одним із способів досягнення ідеальної консистенції холодця є його приготування з використанням желатину. Але як правильно розвести його, щоб холодець був прозорим?
Як розвести желатин для холодця
Желатин, що отримується з сухожиль і кісток, є ключовим інгредієнтом, що забезпечує стійкість та пружність бульйону. Важливо звернути увагу на вказану на упаковці кількість bloom – це визначає здатність застигати желатину.
Щоб правильно розвести желатин для холодця, використовуйте пропорцію: 1 г порошку на чайну ложку води (5 г). Якщо у вас, наприклад, 15 г желатину, додайте 750 мл води. Важливо ретельно перемішати суміш і дати настоятися близько години.
Як правильно варити холодець з желатином
Розвести желатин. Підігрійте суміш із желатином на маленькому вогні, але не доводьте до кипіння – це надасть желатину прозорості та однорідності.
Додати желатин у бульйон. Підігрітий желатин слід додати до загальної рідини (м’ясний бульйон). При цьому важливо не допустити закипання. Рекомендується підігрівати приблизно до 60 градусів.
Завершальний етап. Після цього можна розкласти в бульйоні м’ясо розібране на волокна і обережно помішувати. Потім охолодіть блюдо у холодильнику до повного застигання.
